江戸時代中期をその起源とする、尾瀬のふもとにある小さな酒蔵。小規模だから出来る手造りの味に取り組み､この地の自然や風土に根付いた『地』の酒造りを伝承しております｡

「ひやおろし」とは？

冬季に醸した日本酒を、春・夏を超えて熟成させ、秋口に出荷するお酒の総称です！

蔵出し(出荷)の目安は、蔵内に貯蔵されたお酒と外気温が同じになるころとされており、主に9月から11月頃にかけて出荷されます。

通常は貯蔵時と出荷時の二回火入れ(低温加熱殺菌)を行いますが、「ひやおろし」は貯蔵する前の1回しか火入れを行わず、「生詰め」にて蔵出しすることがほとんどで、「冷や」＝「生」、「おろし」＝「出荷(蔵出し)」が語源とされています。

弊社の「ひやおろし」は、本醸造酒の熟成タイプで、火入れをしてビンに詰めそのまま真っ暗な低温蔵内にて8月いっぱい熟成させ、9月の朔日を出荷日としております。

半年間程熟成されたお酒は、大変まろやかで味わいも深くなっていることが特徴で、「秋上がり」や「秋晴れ」と呼ばれることもあります。

また、味わいののったお酒はお燗(ぬる燗)にも向いておりますので、秋ならではの味わいとして人気を呼んでいます。